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寿司制作的常见配料

作者: 千沪寿司发布时间:2020-03-11 15:54:19

寿司(英Sushi)(日本语:寿司、鮨、鲊、寿し〔寿司〕/すし)是一种日本料理,主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、马肉、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐,花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的,或者醃过的。视乎配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。

常见配料:

• 生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼、鲫鱼、针鱼、旗鱼。

• 各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、螃蟹、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝、鲑鱼卵等。

• 果菜:醃萝卜、醃梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐。

• 红肉:牛肉、马肉、火腿。

• 其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋。

常见佐料:

• 寿司酱油

• 山葵

• 紫姜

• 紫苏叶

• 味醂(煮食用米酒)

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