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寿司饭团的做法

作者: 千沪寿司发布时间:2018-09-15 17:26:06

寿司饭团的做法

在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本人饮食生活中的地位,有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是另外独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。

  饭团料理不但在形状上可以随意变化,馅料也可以随心所欲,覆盖在外面,包裹在里面,或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司,箱寿司以及稻荷寿司与手卷,搭配的材料也是变化多端,除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外,牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。

一般来说,只要是含水量多,带有黏性的米,都可以用来制作饭团与寿司。

好吃的饭团饭做法:

1.米加水泡1小时,煮成米饭,煮好后再焖10分钟。

2.醋加糖盐,调匀成寿司醋。没有日式米醋的话,白醋口感差色好,镇江醋口感好色差。自己决定吧。

3.米饭倒在饭桶里,趁热加入寿司醋拌匀,放凉至15℃左右。

4.内卷制作:板上铺竹帘,竹帘上铺烤紫菜,烤紫菜上铺寿司饭,寿司饭上铺裹馅。手沾净水,卷紧。将寿司卷切除两头,均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。

5.外卷制作:板上铺竹帘,竹帘上铺烤紫菜,烤紫菜上铺寿司饭,压紧翻面,烤紫菜上铺裹馅。卷紧。

6.小饭团制作:手捏成椭圆形,上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀,捏成想要的形状。

 寿司饭团的做法

★搓米时不可太用力,时间也不可过长,否则会破坏米中的维生素B,和纤维素。

★水量与米量的比例,可依个人喜欢饭的软硬程度自行增减。

★也可以使用纱布来沥干米的水分。

好吃的寿司饭做法:

1、将适量米按照前面的步骤煮成白饭,趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味)。

2、调制寿司醋(可以买现成的也可以自行调制),按照1杯米配25 ml寿司醋的比例倒入寿司醋。

3、将饭勺以平行角度切入饭中翻搅,让饭充分吸收醋味。

4、待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却即可。

★搅拌寿司饭时,饭勺千万不可以垂直搅拌,否则会使米饭过度松散。

★未用完的寿司醋可放置阴凉处保存,留待下次使用。

★使用中的饭团或寿司醋饭记得要用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖,这样可以保持饭的温度与湿度,避免饭粒变干而无法捏制饭团和寿司。

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