千沪寿司

寿司品种大介绍

作者: 千沪寿司发布时间:2019-10-26 15:15:23

扫盲啦扫盲啦!寿司品种大介绍!

霓虹的寿司按派别分比较合理,那就是:

“江户派”和“关西派”

江户派也有称为江户前 edomae,主要在关东地区,最具代表的是握寿司,而且现在国人在国内的日本料理店里多能见到。至于卷寿司也属于江户派,不过不是握寿司一类,握寿司说白了比的就是食材,手艺再差也可以由食材的优质弥补。

“什么时令什么地域的食材好坏”是每个厉害寿司师傅的必修课!

就好比鲔鱼最肥的鱼腩是在最冷的1,2月最好吃。而2月这个时候最好吃的是贝类,比如赤贝,水松贝。

评价寿司店最通用的标准就是食材的货源,师傅的手艺其实并没有很大的差异,往往都是看谁家的材料新鲜,谁会挑选好材料,这也就是最考验师傅水平的地方了。

好的寿司店都会在这一时段推出旬もの(しゅんもの),即最佳应季食材。 高级店的价格高原因都在于肯花大价钱去采购,典型的例子:筑地市场的金枪鱼拍卖。

江户派其实也可以说是“急性子派”,现做现吃,重视食材。

关西派则是“悠闲派”,一般是把食物用佐料腌渍放置一段时间再加工,关西派最出名的是大阪地区的箱寿司(盒寿司hakozushi ),将腌渍食材放入木盒中用力挤压一段时间后切成一块块如箱子模样。

关西派比较出名的还有鯖鱼形寿司(鯖の押し寿司),用干糯米叶子包起来,打开后是一条切了几段但保存完整鱼形,原来是将鯖鱼内脏鱼骨去除保留鱼肉外形,里面塞上腌渍好的米饭。

当然寿司还有按外形来分,主要分两类:

握寿司和卷物

是不是每次吃寿司对着菜单上一堆名字的寿司感到头大呢!小编就是来给你科普的啦~主要科普的就是卷物哦~

卷物通常有:太卷、加州卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、干瓢卷、黄瓜卷、纳豆卷、樱花卷。

握寿司就是指将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司。最常见的就是三文鱼寿司啦!

太卷(futo-maki)

是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。像加州卷和樱花卷属于太卷。

加州卷

太卷的一种,同时也是里卷(是不是想说里卷又是什么个鬼啦!表要急,下文有提及哦↓),把材料和紫菜里包上米饭,再最外面裹着一些三文鱼籽或芝麻或蟹籽。 最初本来是卷鱼肉,后来美国人改良成蟹肉、蔬菜、牛油果。但是在日本并没有严格界定加州卷做法,也没有专门加州卷这种称呼了,主流是只卷蟹肉,或者炸鸡柳炸猪排。因为在日本并不流行卷牛油果的寿司。有在日本的朋友会发现在超市卖的都是卷炸鸡肉、炸猪排(カツ ロール)或者蟹肉的,几乎没有牛油果,这主要是饮食习惯不同。

细卷(hoso-maki)

顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配,如黄瓜卷,铁火卷等料。

手卷(te-maki)

把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃,如鱼籽卷。

里卷(ura-maki)

反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等,如加州卷,伊达卷。

军舰卷(gunkan-maki)

米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰寿司。

干瓢卷(kanpyō)

是一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷,普普通通中却是细卷中最代表性的寿司,是人人喜欢的美食。全家啦7-11啦魔都 的一些24小时便利店基本都有售以此改良的,但是那味道嘛填饱肚子就够了!

黄瓜卷(Cucumber 河童巻き)

也叫河童卷,因为源于河童喜欢吃黄瓜的传说,也有些二次元萌神把拟人的河童卷画成河童卷饭,很爽口。吐槽下大概这是最简单的寿司了吧~

纳豆卷(Fermented soybeans)

可以做细卷和握寿司,纳豆是日本特色食品,口味独特,一般把纳豆和打匀的鸡蛋黄混合。不喜欢纳豆的就不要勉强啦。

樱花卷

把黄瓜的里卷做成水滴状,然后撒上粉色鱼松粉,配蛋黄酱。

有没有想到《银魂》里超爱蛋黄酱的土方十四呢。


推荐新闻:

Copyright 2018 千沪寿司 All rights reserved. 备案号:鲁ICP备18033276号-1 图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 网站地图|HTML

技术支持:智顺网络